Salmorejo con calabacín y sin pan, la receta más ligera y sin gluten

Tengo un familiar con intolerancia al gluten y por eso preparamos para él un original salmorejo con calabacín y sin pan, apto para celiacos, que le permite disfrutar de este plato tan refrescante, tradicional de la gastronomía andaluza.

Además, como su sabor y la textura son realmente deliciosos, todos disfrutamos en casa de esta receta en una versión más ligera y sin gluten, al contener menos pan y menos aceite de oliva virgen extra que la receta tradicional del salmorejo cordobés.

Ingredientes

Para 6 personas

Tomate 1 kg

Calabacín 400 g

Aceite de oliva virgen extra 125 g

Diente de ajo 1

Sal al gusto

Huevo duro o cocido picado para la guarnición

Jamón serrano picado para la guarnición

Vinagre de Jerez un chorrito

Cómo hacer salmorejo con calabacín y sin pan

Dificultad: Fácil

Tiempo total 10 m

Elaboración 10 m

Reposo 2 h

Para hacer este original salmorejo en el que vamos a sustituir el pan por la pulpa del calabacín, comenzamos picando los tomates y escurriéndolos para quitar la zona de las semillas y el agua del tomate, que guardamos para preparar zumos o para añadir a ensaladas frescas de temporada.

En el vaso de una batidora o de un robot de cocina, colocamos los tomates y añadimos 50 ml de aceite de oliva virgen extra y el diente de ajo. Damos un golpe de triturado de unos segundos y añadimos un buen pellizco de sal. Picamos el calabacín retirando su piel para que no de color al salmorejo y lo añadimos al vaso de la batidora, junto a un chorrito de vinagre.

Trituramos durante dos minutos y después comenzamos a añadir el resto del aceite de oliva en hilo, mientras el robot o la batidora siguen triturando a máxima potencia. Probamos y rectificamos de sal. Dejamos enfriar bien el salmorejo, al menos dos horas en la nevera, antes de servirlo.

Con qué acompañar el salmorejo con calabacín y sin pan

Para acompañar este delicioso salmorejo con calabacín y sin pan, puedes utilizar las mismas guarniciones que en el salmorejo cordobés tradicional, es decir, huevo duro y jamón picado. Para acompañar, nada mejor que un vino generoso, ya sea Fino, Amontillado, Oloroso o Palo Cortado.

Pakus

Fuente

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