Berenjenas asadas en abanico marinadas: receta muy especiada para una verdura jugosísima

 La berenjena tiene la extraordinaria capacidad de transformar su pulpa en una carne jugosísima y melosa, especialmente si la cocinamos al horno, absorbiendo con gusto todos los sabores que le echemos. Esa es la idea de esta receta de berenjena asada en abanico, una presentación muy vistosa que además permite marinar su interior para ofrecer un bocado intenso que casi se deshace en la boca.

Cualquier amante de esta verdura se quedaría prendado al encontrar, de casualidad, la receta de Denai Moore, artista británico-jamaicana. Ella utiliza una mezcla de especias típica de Jamaica, llamada jerk, picante, pero en nuestro caso usamos especias baharat de nuestra despensa. Se puede sustituir por cualquier combinación que tengamos en casa o que nos guste, preferiblemente si tiene un punto picantito.

Si te gustan los ahumados y marinados Kuc es tu restaurante (y el arenque será tu plato favorito)

Llevar el apellido de un gran cocinero no es sencillo, sobre todo si te dedicas al mismo negocio. Que se lo pregunten a Elena Arzak, que siempre será la hija de Juan Mari, o al cocinero que hoy nos ocupa, Unai Camba,hijo de Iñaki Camba y, hasta hace menos de un año, su mano derecha en Arce, uno de los restaurantes fundamentales en la historia reciente de la gastronómica madrileña.

Partiendo de esas cocinas, se esperaba mucho de Kuc place to be, el restaurante que Unai ha abierto junto a su socia Cristina Ybarra en el madrileño barrio de Chueca. Pero haríamos mal en compararlo directamente con Arce porque, aunque ni es posible ni es recomendable olvidar lo que uno ha aprendido, Kuc no quiere ser una especie de filial algo más asequible de la casa paterna.