Si compramos unos volovanes de calidad nos ahorraremos mucho tiempo, cosa que seguro que nos viene bien si tenemos otros platos que preparar y usamos esta receta de volován de merluza al vino en alguno de nuestros menús navideños. Es una receta muy versátil que admite todo tipo de rellenos y que nos permite adaptarla, fácilmente, a nuestros gustos.
Ingredientes para seis personas
- 10 g de mantequilla, 50 g de puerro (sólo la parte blanca), 20 g de sidra natural, 150 g de lomo de merluza limpio (sin espinas ni piel), 4 palitos de surimi, 5 g de harina, 100 g de leche, 100 g de caldo de pescado, 1 hoja de laurel, 2 granos de pimienta negra, 6 langostinos y 6 volovanes.
Cómo hacer volován de merluza a la sidra
En un cazo de tamaño acorde al lomo de merluza, calentamos la leche y el caldo junto con el laurel y la pimienta. Cuando comience a hervir, retiramos del fuego, incorporamos el lomo de merluza, tapamos y dejamos reposar durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, retiramos la merluza y la desmenuzamos con los dedos. Colamos el líquido, lo reservamos y desechamos el laurel y la pimienta.Lavamos el puerro y nos aseguramos de que no tiene restos de tierra, para que no nos arruine el plato, y lo secamos con papel absorbente. Lo cortamos en brunoise fina y lo pochamos en una sartén con la mantequilla. Antes de se dore, agregamos la sidra y dejamos que se evapore el alcohol.
Incorporamos la harina, removemos un par de minutos y agregamos la leche y el caldo reservados.
Cuando la mezcla comience a espesar, agregamos la merluza desmenuzada y los palitos de surimi picados finamente. Removemos hasta incorporar y dejamos cocer el conjunto a fuego muy suave durante 15 minutos. Ajustamos el punto de sal al gusto. Rellenamos los volovanes con esta farsa e introducimos en el horno, pre-calentado a 120ºC, durante 10 minutos.
Mientras tanto, podemos elaborar una salsa con la que cubrir la base de nuestros platos y sobre la que colocar los hojaldres una vez listos. Aunque no aparece en la lista de ingredientes, he acompañado los volovanes de una salsa preparada con caldo de jamón ibérico y espinacas. Servimos los volovanes sobre una cucharada de salsa y coronados con un langostino a la plancha.
Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Media
Degustación
Pocas cosas me gustan tanto como la combinación de hojaldre con la farsa cremosa de pescado de estos volovanes de merluza a la sidra. Son un bocado exquisito que se deshace en la boca y que no necesita más que de una copa de cava o de vino blanco bien fresco para completar el conjunto.
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