Rillette de sardinas: receta de paté marinero para el aperitivo

En cuanto comienza el buen tiempo ya estoy deseando preparar alguna cena fuera, de esas en donde cada uno se va sirviendo lo que le apetece y no tienes que preocuparte de presentar grandes platos. Por eso esta rillette de sardinas es uno de mis patés preferidos para esas ocasiones. Rápido, fácil y lo mejor, solo manchas un bol y una batidora.

En su origen, la rillette es una preparación de charcutería elaborada con carne de cerdo cocida en manteca, hasta obtener la disociación de sus fibras. A continuación estas fibras se escurren, se desmenuzan más o menos finamente y se vuelven a mezclar con la grasa de la cocción. Pero con el paso del tiempo han ido derivando en otras muchas variedades como esta de pescado, que también podría prepararse con salmón, bacalao, así como con otros tipos de carnes de aves.

Un viaje por las bodegas de Arlanza: el Hobbiton de Burgos, donde hartarse a vino y lechazo

 Los habitantes de valle que forma el río Arlanza no miden un metro, pero, al igual que los hobbits, pasan buena parte de sus momentos de ocio bajo tierra: en cientos de bodegas repartidas por el fértil valle que atraviesa la provincia de Burgos y parte de Palencia.

La zona fue un importante núcleo vitivinícola, al menos desde el siglo VII, pero a finales del siglo XIX la plaga de la filoxera se cebó especialmente con sus viñas. Esto unido al éxodo rural y a lo poco rentable de unos vinos de baja producción que, por entonces, no tenían muy buena fama, hizo que la mayoría de los agricultores arrancaran las viñas para plantar cereal.

Pez espada o emperador empanado a la plancha: receta sencilla para darle más sabor y jugosidad a este cómodo pescado

 Puede que no tenga la fama de pescado refinado como otras especies, pero hay que admitir que el pez espada es una opción cómoda de preparar cuando no tenemos muchas ganas de complicarnos en la cocina. Lo más fácil es cocinarlo a la plancha, sin embargo, no es raro que quede algo seco y soso. Un empanado sencillo con aires italianos puede ayudarnos a darle más sabor y a obtener una textura mucho más agradecida.

Solemos designar indistintamente como pez espada o emperador a este gran pescado azul que generalmente se comercializa en filetes o rodajas limpias, aunque hay otro pescado que responde también al nombre de de emperador. Sea como sea, nos pareció que aplicar este empanado aderezado con queso, hierbas y limón, sería una buena forma de darle un toque más sabroso y de proteger un poco el interior de la carne, manteniéndola más jugosa.

Receta de bacalao dorado y tres trucos para hacerlo de la forma más rápida posible

 La cocina portuguesa tiene cientos de recetas en las que el bacalao desmigado es protagonista. Una de las más populares a lo largo y ancho del país es el bacalao dorado o bacalhau à Brás cuya forma tradicional de prepararlo podéis encontrar aquí.

Es un plato barato (se hace con migas de bacalao) y relativamente rápido de preparar, pero si andamos apurados de tiempo nos puede venir bien saber cómo hacer el bacalao dorado de la forma más rápida posible.

Receta de pargo a la sal con aderezo verde y ensalada de rúcula

 Hoy vamos a preparar una estupenda receta para comer bien, que podéis hacer si queréis para celebrar una comida familiar. Se trata de la receta de pargo a la sal con aderezo verde y ensalada de rúcula que he hecho poniendo en práctica todo lo que os enseñé hace unas semanas en el curso de cocina con las técnicas para preparar un pescado a la sal, y el resultado ha sido espectacular.

Haciéndolo con las indicaciones que os vamos a dar, podéis hacer un pescado a la sal sabiendo que os va a quedar perfecto de punto de cocción, blanco, tierno y muy jugoso, perfecto para sacar raciones suficientes para contentar a toda la familia.

Bacalao al pil pil, descubre esta joya de la gastronomía vasca

El bacalao al pil pil es sin duda una de las joyas de la gastronomía vasca. Cuenta la leyenda que esta receta tradicional se originó en el siglo XIX, cuando un comerciante de Bilbao, de apellido Gurtubay, encargó una pequeña cantidad de bacalao, pero, como suele ocurrir a menudo, hubo una confusión en el pedido y acabaron mandándole más de 2000 bacaladas.

Dicen que tras un infortunio siempre viene un golpe de suerte, y en este caso así fue, al comerciante le llego su fortuna al vender ese excedente de bacalao durante el asedio que Bilbao sufrió durante la guerra carlista. Y como de la escasez salen grandes ideas, este pez había que prepararlo con los pocos ingredientes que se encontraban en las casas y dio la casualidad que estos eran ajos, aceite y guindilla, elaborando con ellos una emulsión que dio lugar a nuestro delicioso bacalao al pil pil.